Salad and potato bowl

IMG_3145

IMG_3142

Portie

2 pers

 

Dit heb je nodig

1 grote zoete aardappel (a 280 gr)

1 tl uienpoeder

1 tl knoflookpoeder

1 tl gedroogde bieslook

 

200 gr rauwe krielaardappeltjes in schil

1 tl rozemarijn

 

80 gr gekleurde quinoa

2 voorgekookte rode bietjes

 

Zakje biologische rucola melange (75 gr)

4 cherrytomaatjes

Handje blauwe bessen

pompoenpitten

6 aardbeien

½ rode ui

½ citroen

 

2 flinke el hummus, zelf maken? Kijk dan hier op mijn blog

 

Olijfolie

Grove zwarte peper

Himalaya zout

 

 

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Boen de zoete aardappel en de krieltjes schoon onder de warme kraam, maar schil ze niet.

Kook de hele krieltjes in 10 minuten half gaar.

Snijd in de tussentijd de zoete aardappel in frieten van ongeveer 1 cm dikte.

Doe de frieten in een kom en besprenkel ze met wat olijfolie. Voeg wat Himalaya zout, het uienpoeder, knoflookpoeder en de gedroogde bieslook toe en hussel goed door elkaar.

Giet de krieltjes af en snijd deze in tweeën.

Snijd de 2 rode bietjes in vieren.

Neem een bakplaat, bekleed deze met bakpapier en verdeel de zoete aardappel frieten, krieltjes en rode biet over de bakplaat.

Besprenkel de bietjes met wat olijfolie en himalaya zout.

Besprenkel de krieltjes nog even met wat olijfolie, himalaya zout, peper en rozemarijn.

Bak de krieltjes en bieten 30 minuten.

Bak de zoete aardappelfrieten 35 minuten.

Schep alles af en toe om, zodat alles van alle kanten bakt.

Terwijl alles in de oven bakt, kook je de quinoa zoals aangeven op de verpakking.

Rooster kort en op een laag vuur in een kleine koekenpan de pompoenpitten. Als ze lichtbruin kleuren zijn ze goed. Laat op een bordje afkoelen.

Nu bereid je de salade voor. Was de rucola melange. Snijd de cherrytomaatjes, aardbeien en de rode ui. Snijd de citroen in tweeën.

Ik had nog zelfgemaakte hummus staan, dus ik heb deze gebruikt. Je kunt ook gerust een goede hummus kopen.

Als alles klaar is, is het tijd om een gezond feestje te creëren op je bord! Leg wat van de rucola melange neer en garneer dit met wat cherrytomaatjes, aardbeien, blauwe bessen, rode ui, pompoenpitten, citroensap en wat olijfolie.

Laat de quinoa gewoon zoals hij is, want al het andere heeft al zoveel smaak. Schep een flinke schep hummus op en wat van de zoete aardappel frieten, rode bietjes en krieltjes.

 

Tuurlijk kun je gerust iets van al deze heerlijkheden weglaten als je bijvoorbeeld de krieltjes teveel werk vindt. Maak dan wat extra salade. It’s up to you!

 

 

 

Geef een reactie