Stuks
6 kleine pannenkoekjes
Dit heb je nodig
60 gr boekweitmeel
1 ei
75 ml sojamelk
1 tl kokosbloesemsuiker
½ tl baking soda
½ tl kaneel
Klein snufje zout
Cold pressed kokosolie
Zo maak je het
Meng het boekweitmeel, kaneel, kokosbloesemsuiker met een klein snufje zout in een kom.
Voeg het ei toe en meng het geheel goed door elkaar.
Voeg de sojamelk toe en klop er een egaal beslag van.
Voeg op het laatste moment de baking soda toe aan het beslag en meng goed door.
Zet een kleine koekenpan op iets minder dan een middelhoog vuur met wat kokosolie.
Giet een kleine hoeveelheid beslag in het midden van de koekenpan en bak tot het pannenkoekje droog is aan de bovenkant en keer daarna om.
Maak op deze manier 6 pannenkoekjes. Vergeet niet bij ieder pannenkoekje steeds wat kokosolie in de pan te doen.
Serveer met bijvoorbeeld honing en fruit.